Hygiène alimentaire et programmes préalables (Prérequis)
L'hygiène alimentaire est l'ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Les exigences en matière d'hygiène qui s'appliquent aux établissement de transformation des denrées alimentaires sont communément appelées "Programmes Préalable (PP)" ou "Programmes Prérequis (PPR). En effet, ces programmes doivent fonctionner dans un système de produit avant que le système HACCP ne soit appliqué.
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