Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf

Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :

Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
Législation et la réglementation alimentaire.
et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …

Et tout ça, c’est gratuit !!!

Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Protéines, peptides et acides aminés : 3 composés à base d’aminoacides

Les protéines et les peptides sont tous des molécules constituées d’acides aminés. La différence entre les protéines et les peptides réside essentiellement dans le nombre d’acides aminés qui entrent dans leur composition. On parle de peptide lorsque ce nombre d’acides aminés est inférieure à 50 ; et on parle protéine lorsque ce nombre d’acides aminés est supérieure à 50.

Dans ce cours, vous allez découvrir c’est quoi un acide aminé, c’est quoi un peptide et c’est quoi une protéine ? Vous allez aussi comprendre tous les aspects qui se rapportent à ces molécules qui jouent des rôles physiologiques et alimentaires très…

Intoxications alimentaires, infections alimentaires et toxi-infections alimentaires

Intoxication, infection et toxi-infection alimentaires : 3 maladies d’origine alimentaire

Les Intoxications alimentaires, les infections alimentaires et les toxi-infections alimentaires sont des maladies dues à l’ingestion d’aliments contenant des microorganismes pathogènes, leurs toxines ou les deux. Selon le cas, on parle soit de l’infection alimentaire, de l’intoxication alimentaire ou de la toxi-infection alimentaire. On utilise aussi, et souvent, le terme « Toxi-infection alimentaire » pour désigner les trois types de maladies.

Emballages alimentaires

Les emballages alimentaires sont des matériaux mono ou multicouche destinés à contenir une denrée alimentaire tout en assurant sa salubrité jusqu’à sa consommation. Les différentes fonctions qu’assurent les emballages alimentaires sont : la conservation et la protection, l’information et la fonction marketing. Les différents matériaux d’emballage utilisés sont : le verre, le métal, le plastique et le bois (matériaux cellulosiques).

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