Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

Deux techniques sont utilisées pour la conservation des aliments par le froid : la réfrigération et la congélation. La réfrigération, utilisée pour la conservation à court terme, consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation, mais toujours positive par rapport à celui-ci. La congélation consiste à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C ; elle est utilisée pour la conservation des aliments à long terme.

La conservation des aliments par fumaison est un processus qui implique l’exposition contrôlée de ces aliments à la fumée, généralement issue de la combustion de bois ou d’autres matériaux combustibles dans le but de prolonger leur durée de conservation. L’effet de la fumaison sur les aliments va au-delà de l’amélioration de leur conservabilité, il permet aussi d’ajouter de la saveur et parfois même de modifier la texture de ces aliments. Ce processus combine à la fois le séchage, le chauffage et l’imprégnation des aliments par les composés chimiques présents dans la fumée.

Le raffinage de l’huile est l’ensemble des opérations qui servent à transformer l’huile brute en un produit comestible en éliminant les impuretés qui le rendent impropres à la consommation en l’état. Le raffinage des huiles brutes comprend plusieurs opérations : Démucilagination (ou dégommage), neutralisation pour l’élimination des acides gras libres, décoloration pour éliminer les pigments, filtration pour d’obtenir une huile limpide, désodorisation pour débarrasser l’huile de son odeur désagréable.