Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Contrôle qualité du lait et dérivés laitiers
Le contrôle qualité du lait tout au long de la chaîne de fabrication afin de garantir la qualité et la sécurité des produits laitiers. La densité du lait, son acidité Dornic, sa teneur en matière grasse et en protéines, sont parmi les critères qui permettent de juger de la qualité du lait et ses dérivés.
Carte de contrôle
La carte de contrôle est une présentation graphique des données relevées, également connue sous le nom de diagramme de contrôle ou de carte de contrôle statistique. Elle permet de mesurer les variations d’une activité, de visualiser la tendance des mesures et de de pointer l’état de la performance d’un processus à un moment donné et de la comparer aux objectifs.
Nettoyage et désinfection en industries agroalimentaires (IAA)
Le nettoyage et désinfection sont parmi les opérations les plus importantes de l’industrie agroalimentaire (IAA). Ils ont pour but d’éliminer les souillures et détruire les microorganismes présents dans les appareils et dans les emballages. Dans certains cas, ces opérations doivent être conduites sur les produits eux-mêmes souillés par de la terre, des microorganismes ou des résidus de pesticides.