Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Nutrition humaine

Nutrition humaine

La nutrition humaine est la science dédiée à l’étude de l’alimentation humaine. C’est aussi l’étude des processus qui permettent aux organismes vivants de maintenir leur vie en tirant profit des nutriments qui se trouvent dans les aliments. Les différentes classes de nutriments sont : les glucides, les protéines, les lipides, les vitamines et les sels minéraux. Le niveau de présence de ces nutriments dans un régime alimentaire le qualifie comme étant équilibré ou déséquilibré.

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Traçabilité des aliments

Traçabilité des aliments

Au sens étymologique, la « traçabilité » est liée à la « trace » qui, au sens figuratif est une « marque laissée par un événement ». Tracer, c’est aussi « indiquer la voie à suivre » ou encore « marquer les contours ».

Le mot « traçabilité » est relativement récent dans la langue française, et figure depuis 1998 dans le Petit Robert qui le définit comme étant «la possibilité d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion ».

La norme ISO 9000 : 2000 définit la traçabilité comme étant «l’aptitude à retrouver l’historique,…

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