Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Outils qualité et méthodes de résolution des problèmes
Les outils qualité et les méthodes de résolution des problèmes sont indispensable pour la mise en œuvre d’une démarche qualité efficace et cohérente. Une bonne connaissance de leur apport et de leur utilisation est nécessaire pour mener à bien une démarche qualité.
Raffinage de l’huile brute
Le raffinage de l’huile est l’ensemble des opérations qui servent à transformer l’huile brute en un produit comestible en éliminant les impuretés qui le rendent impropres à la consommation en l’état. Le raffinage des huiles brutes comprend plusieurs opérations : Démucilagination (ou dégommage), neutralisation pour l’élimination des acides gras libres, décoloration pour éliminer les pigments, filtration pour d’obtenir une huile limpide, désodorisation pour débarrasser l’huile de son odeur désagréable.
Arbre de décision HACCP pour la détermination des CCP – 4 questions pour décider
L’arbre de décision HACCP permet de déterminer les points critiques. Cette arbre repose sur un raisonnement logique basé sur un organigramme décisionnel appelé » Arbre de décision » mise en place par le Codex Alimentarius