Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Diagramme de corrélation ou diagramme de dispersion
Le diagramme de corrélation permet d’illustrer la relation entre deux phénomènes variables et observer l’influence de l’une sur l’autre. Le calcul et le tracé de la droite de régression est très utile pour prévoir la valeur de Y en fonction de X. En effet, il permet d’exprimer sous forme mathématique la relation entre les variables X et Y. Le diagramme de corrélation est également appelé » Diagramme de dispersion « .
Conservation des aliments par traitement thermique
on distingue plusieurs techniques de conservation des aliments par traitement thermique comme la stérilisation, la pasteurisation, la thermisation, la cuisson et le blanchiment. La différence entre ces techniques réside dans la température et la durée de traitement de l’aliment. Les objectifs recherchés peuvent être : l’inhibition de l’activité enzymatique, la destruction des bactéries pathogènes ou l’arrêt de toutes activités que sa soit enzymatique ou microbienne.
