Introduction
IFS Food (IFS Alimentaire) est un système de management de la sécurité des denrées alimentaires qui fait partie des référentiels de l’IFS (International Food Standard). Ce dernier a été développé par la fédération du commerce de détail allemand et la confédération des syndicats allemands du commerce à partir de 2002. En 2003, ils sont rejoints par la France via la fédération du commerce et de la distribution (FCD) puis en 2007 par les Italiens.
Selon l’activité exercée par l’entreprise auditée, on distingue actuellement 7 référentiels IFS :
- IFS Food : Qualité et sécurité des produits alimentaires ;
- IFS Logistics : Toutes les activités logistiques pour les produits alimentaires et non alimentaires ;
- IFS Broker : Agences de négoce, courtiers et toute autre société qui ne «voient» pas les produits ;
- IFS PACsecure : Fabricants de matériaux d’emballage alimentaires et non-alimentaires.
- IFS HPC : Fabricants et/ou conditionneur de produits de droguerie, de parfumerie et d’hygiène ;
- IFS Wholesale/Cash & Carry : Grossistes et magasins de cash & carry de produits alimentaires, de produits de droguerie, de parfumerie et d’hygiène et/ou de matériaux d’emballage.
- IFS Global Markets : Sécurité et qualité des produits dans les « petites entreprises et les entreprises les moins développées ».
Le référentiel IFS Food que nous allons développer dans ce document est la version 7 publiée en octobre. Cependant, il est à signaler que l’IFS Food est actuellement en sa version 8. La nouvelle version deviendra obligatoire à partir du 1er janvier 2024.
À l’instar du BRC, le référentiel IFS Food est un référentiel d’audit. Il contient des exigences de moyens (ce que vous devez mettre en œuvre) et de résultats (ce que vous devez atteindre). Les audits sont donc exhaustifs, pointus et approfondis.
Le référentiel IFS est disponible gratuitement sur le site de l’IFS.
Table of Contents
Champ d’application de l’IFS Food (IFS Alimentaire)
Le référentiel IFS Food est applicable lorsqu’un produit est « transformé » ou lorsqu’il existe un danger de contamination lié au conditionnement du produit primaire.
La certification est toujours spécifique à un site, en lien avec les activités de production du site, et ne peut s’appliquer à différents sites ou lieux au sein d’une même certification.
Structure du référentiel IFS Food (IFS Alimentaire)
Le référentiel IFS Food version 7 se décline en 4 parties et annexes :
- Partie 1 – Protocole de certification IFS Food ;
- Partie 2 – Liste des exigences d’évaluation IFS Food ;
- Partie 3 – Exigences pour les organismes d’accréditation, les organismes de certification et les auditeurs ;
- Partie 4 – Reporting, logiciel auditXpressX™ et base de données IFS et
- Annexes.
Le référentiel IFS Food est accompagné d’un autre document normatif : les « Notes de doctrine IFS Food » qui fournissent des règles supplémentaires et des clarifications sur l’interprétation de certaines exigences IFS Food.
La partie 2 (Liste des exigences d’évaluation IFS Food) du référentiel détaille les exigences auxquelles une entreprise doit se conformer pour obtenir la certification IFS Food. Elle est composée de six sections :
- Gouvernance et engagement ;
- Système de management de la sécurité des aliments et de la qualité ;
- Gestion des ressources ;
- Procédés opérationnels ;
- Mesures, analyses et améliorations ;
- Plan de food defense (Plan de protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants).
Les exigences sont liées directement aux sections ou aux sous-sections (voir figure) ; il n’y a pas d’exigences générales comme le cas du BRC.
- NB : Les exigences avec une « * » requièrent des informations obligatoires dans le résumé du rapport IFS Food.
Les exigences de la checklist (partie 2) sont classées en deux types : exigences standards et exigences KO (Knock out).
Les exigences KO sont des exigences essentielles qui couvrent des aspects clés auxquels le site de production doit se conformer. Le non-respect d’une exigence KO entraine la non-certification de l’entreprise auditée. Ces exigences sont en nombre de dix (voir tableau).
| Exigences KO de l’IFS Food Version 7 | Référence exigence |
| Gouvernance et engagement | 1.2.1 |
| Système de surveillance de chaque CCP | 2.2.3.8.1 |
| Hygiène personnelle | 3.2.2 |
| Spécifications des matières premières | 4.2.1.3 |
| Conformité des produits et des recettes | 4.2.2.1 |
| Réduction des risques liés aux corps étrangers | 4.12.2 |
| Traçabilité | 4.18.1 |
| Audits internes | 5.1.1 |
| Procédures de retrait et de rappel | 5.9.2 |
| Actions correctives | 5.11.2 |
Notation des exigences IFS Food (IFS Alimentaire)
Lors de l’évaluation, la personne concernée évalue toutes les exigences de la checklist (partie 2) de l’IFS Food et procède à une cotation chiffrée basée sur le niveau de conformité de l’exigence.
Dans le référentiel IFS Food, il existe six (6) possibilités de notation. Des points sont attribués pour chaque exigence selon le tableau suivant.
| Niveau de conformité | Explication | Points attribués |
| A | Conformité totale. | 20 points |
| B (Point d’attention) | Point d’attention, car pouvant aboutir à une déviation dans le futur. | 15 points |
| C (Déviation) | Une partie de l’exigence n’est pas mise en place. | 5 points |
| D (Déviation) | L’exigence n’est pas mise en place. | -20 points |
| Non-conformité majeure (Non-conformité) | Une non-conformité majeure peut être attribuée à n’importe quelle exigence standard (qui n’est pas une exigence KO). Elle est attribuée : Lorsqu’il existe un manquement substantiel au respect des exigences du référentiel, ce qui inclut sans s’y limiter, la sécurité des aliments et/ou les exigences légales des pays de production et/ou de commercialisation des produits. En cas de perte de maîtrise d’un procédé, ce qui pourrait affecter la sécurité des aliments. | Soustraction de 15% du nombre total possible de points. Le certificat ne peut pas être émis. |
| Exigence KO notée D | Exigence de type KO n’est pas mises en place. Note 1 : Si une exigence KO est respectée ou partiellement respectée, elle notée comme A ou C selon le cas. Note 2 : Il n’est pas possible d’attribuer une notation B à une exigence KO. | Soustraction de 50% du nombre total possible de points. Le certificat ne peut pas être émis. |
Note totale (%) = [Nombre de points attribués / ((Nombre exigences IFS Food – Nombre exigences non applicables) x 20)] x 100
Conditions d’attribution du certificat
Le tableau ci-après précise les conditions d’attribution du certificat IFS Food à une entreprise. Dans tous les cas, la fréquence d’audit est fixée à 12 mois.
| Résultat de l’évaluation | Statut | Action de l’audité | Certificat |
| Note totale ≥ 95% | Approuvé en niveau supérieur. | Envoi du plan d’action dans les 4 semaines à compter de la réception du rapport provisoire. | Oui, Certificat en niveau supérieur. |
| 75% ≥ Note totale < 95% | Approuvé en niveau de base. | Oui, Certificat en niveau de base. | |
| Max une NC majeure et note totale ≥ 75% | Refusé avant toute action mise en place et validée suite à une évaluation complémentaire. | Envoi du plan d’action dans les 4 semaines à compter de la réception du rapport provisoire. Evaluation complémentaire au plus tard 6 mois après la date d’évaluation. | Oui, Certificat en niveau de base après la mise en place des corrections. |
| Note totale < 75% et/ou NC majeure > 1 | Refusé | Actions et nouvelle évaluation initiale à convenir. | Non |
| ≥ 1 exigence KO notée D | Refusé | Actions et nouvelle évaluation initiale à convenir. | Non |