Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Additifs alimentaires et santé

Additifs alimentaires et santé

Additifs alimentaires et santé : Certains additifs sont connus et utilisés de longues dates, ils sont aussi, pour nombre d’entre eux naturels. Cependant, des doutes planent sur l’innocuité de nombreuses de ces molécules. Le seul véritable risque est celui d’allergies ou d’intolérances. Aussi, certains additifs sont suspects d’être cancérigènes lorsqu’ils sont abusivement utilisés. Parmi les additifs qui sont susceptibles de présenter un risque sanitaire, on peut citer : La tartrazine, le carmin, les sulfites, l’aspartame, le glutamate de sodium et le rouge 2G.

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Méthode des 5M et son diagramme Ishikawa

Méthode des 5M et son diagramme Ishikawa

Le diagramme d’Ichikawa est un outils graphique qui se présente sous la forme d’une arête de poisson. Il permet de visualiser et analyser et le rapport existant entre un problème (effet) et toutes ses causes possibles.

Le diagramme d’Ishikawa est également appelé le diagramme causes-effet, le diagramme en arête de poisson ou la méthode des 5M.

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Carte de contrôle

Carte de contrôle

La carte de contrôle est une présentation graphique des données relevées, également connue sous le nom de diagramme de contrôle ou de carte de contrôle statistique. Elle permet de mesurer les variations d’une activité, de visualiser la tendance des mesures et de de pointer l’état de la performance d’un processus à un moment donné et de la comparer aux objectifs.

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