Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Eau dans les aliments
L’eau dans les aliments : L’ eau est le constituant majeur de la plupart des aliments ; bien qu’elle n’ apporte aucune valeur énergétique aux aliments, son existence joue des rôles fonctionnelles très importants. En plus, elle influence la structure, l’ apparence, le goût des aliments et leur susceptibilité à la dégradation. De ce fait, la connaissance et la maîtrise de la teneur en eau et son activité (aw) dans les aliments et nécessaire pour la bonne conservation de ces denrées alimentaires.
Méthode des 5M et son diagramme Ishikawa
Le diagramme d’Ichikawa est un outils graphique qui se présente sous la forme d’une arête de poisson. Il permet de visualiser et analyser et le rapport existant entre un problème (effet) et toutes ses causes possibles.
Le diagramme d’Ishikawa est également appelé le diagramme causes-effet, le diagramme en arête de poisson ou la méthode des 5M.
Diagramme de corrélation ou diagramme de dispersion
Le diagramme de corrélation permet d’illustrer la relation entre deux phénomènes variables et observer l’influence de l’une sur l’autre. Le calcul et le tracé de la droite de régression est très utile pour prévoir la valeur de Y en fonction de X. En effet, il permet d’exprimer sous forme mathématique la relation entre les variables X et Y. Le diagramme de corrélation est également appelé » Diagramme de dispersion « .