Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Représentation des données

Représentation des données

La représentation des données est une illustration sous forme graphique des données relatives à un objet particulier. Les représentations des données les plus courantes sont : Le graphique linéaire, le graphique à colonnes (Histogramme) et le graphique circulaire.

Le graphique linéaire sert à illustrer, à l’aide des données, l’évolution d’une situation. On peut également l’utiliser pour comparer l’évolution de deux ou plusieurs situations.

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Infections virales d'origine alimentaire

Infections virales d’origine alimentaire

Les principales infections virales d’origine alimentaire sont l’hépatite virale A, la poliomyélite, la fièvre hémorragique bolivienne et l’encéphalite russe. Elles sont dues à l’ingestion d’aliments contenant des virus capables de survivre dans le tube digestif et attaquer soit la flore intestinale (le cas des bactériophages), soit les cellules des organismes humains (cas des virus animaux).

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Additifs alimentaires

Additifs alimentaires

Les additifs alimentaires ont des origines variées. On distingue : Les additifs naturels, Les additifs provenant de la modification chimique des produits naturels, les additifs identiques aux naturels et les additifs artificiels. Aussi, les additifs alimentaires sont classés en fonction de leurs fonctions dans l’aliment ; et on distingue : les colorants, les conservateurs, les antioxygènes, les émulsifiants, les sels de fonte, les épaississants, les gélifiants, les stabilisants, les exhausteurs de goût, les acidifiants, les correcteurs d’acidité, etc.

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