Arbre de décision HACCP pour la détermination des CCP – 4 questions

Arbre de décision  HACCP

Arbre de décision HACCP pour la détermination des points critiques (CCP)

La détermination des points critiques en HACCP repose sur un raisonnement logique basé sur un organigramme décisionnel appelé  » Arbre de décision  » mise en place par le Codex Alimentarius.

Arbre de décision HACCP

Le schéma ci-dessus peut également être exprimée sous forme de tableau :

N° étapeEtapes/ ProcéduresDangersQ1 : Existent-ils des mesures de maîtrise ? Oui : Passer à la Q2. Non – La maîtrise à cette étape est-elle nécessaire pour garantir la sécurité ? Non : Pas de CCP. Oui : Mettre en place des mesures de maîtrise et recommencer.Q2 : Cette étape est-elle spécifiquement conçue pour éliminer la probabilité d’apparition du danger ou le ramener à un niveau acceptable ? Non : Passer à la Q3. Oui : CCP.Q3 : Est-il possible que la contamination associée au danger recensé dépasse un niveau acceptable ou qu’il y ait accroissement jusqu’à un niveau inacceptable ? Non : Pas de CCP. Oui : Passer à la Q4.Q4 : Une étape ultérieure peut-elle éliminer le danger recensé ou réduire son occurrence possible à un niveau acceptable ? Non : CCP. Oui : Pas de CCP.CCP  (Oui ou Non)
        
        
        
        
        
Tableau : Feuille de travail pour la détermination des CCP

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