Qualité et sécurité sanitaire des aliments

Qualité et sécurité sanitaire des aliments (SSA) : Cours, exercices et ressources en ligne et à télécharger en pdf

FSSC 22000 : Système de certification de la sécurité des denrées alimentaire

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Système de certification FSSC 22000

FSSC 22000 est un protocole de certification de la sécurité sanitaire des aliments de la GFSI (Global Food Safety Initiative) basée sur la norme ISO 22000 et complétée par les PRP spécifiques à chaque secteur, telles que l’ISO/TS 22002-1, et les exigences supplémentaires définies par le FSSC. Il s’applique aux organisations de toutes tailles, quelle que soit leur complexité, dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire ou de l’alimentation animale.

GLOBAL GAP – IFA Version 5 :  Système raisonné de culture et d’élevage

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GLOBAL GAP - IFA :  Système raisonné de culture et d’élevage

GLOBAL GAP est un référentiel privé de bonnes pratiques agricoles rédigé pour la production primaire à l’initiative de la grande distribution d’Europe du nord en 1997. GAP est l’acronyme de Bonnes Pratiques Agricoles (Good Agricultural Practices).
Initialement, « GLOBAL GAP » était connu sous le nom « EurepGAP » et en 2007 le nom a changé pour devenir « GLOBALG.A.P. ». La décision de changement a été prise pour refléter son rôle international croissant dans l’établissement de bonnes pratiques agricoles entre plusieurs détaillants et leurs fournisseurs.

IFS Food (IFS Alimentaire) : Qualité et sécurité des produits alimentaires – Version 7

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IFS Food (Alimentaire)

IFS Food (IFS Alimentaire) fait partie des référentiels de l’IFS (International Food Standard). Ce dernier a été développé par la fédération du commerce de détail allemand et la confédération des syndicats allemands du commerce à partir de 2002. En 2003, ils sont rejoints par la France via la fédération du commerce et de la distribution (FCD) puis en 2007 par les Italiens.

Présentation de la norme ISO 22000:2018 – Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

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ISO 22000 - Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

L’ISO 22000 (Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires) est une norme internationale de la série des normes ISO dédiée au management de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de la chaîne alimentaire. Elle permet au système HACCP d’être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs.

AMDEC : Analyse des Modes de Défaillances, de leurs Effets et de leur Criticité

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AMDEC : Analyse des Modes de Défaillances, de leurs Effets et de leur Criticité

La méthode AMDEC est employée comme une technique d’évaluation des défaillances afin de déterminer la fiabilité d’un équipement et d’un système. Les défaillances étaient classées selon leurs impacts sur le personnel et la réussite des missions pour la sécurité de l’équipement. Les fabricants de produits de consommation ont établi de nouvelles valeurs telles que la sécurité et la satisfaction client.

Méthode des 5S

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Méthode des 5S

La méthode des 5S est l’une des méthodes japonaises utilisée pour l’amélioration continue. Le nom de 5S vient de la première lettre de cinq mots japonais : Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke.

La méthode des 5S met l’accent sur la propreté et la bonne organisation des postes de travail. Elle peut être appliquée dans l’usine comme dans les bureaux.

Diagramme de corrélation

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Diagramme de corrélation ou de dispersion

Le diagramme de corrélation permet d’illustrer la relation entre deux phénomènes variables et observer l’influence de l’une sur l’autre. Le calcul et le tracé de la droite de régression est très utile pour prévoir la valeur de Y en fonction de X. En effet, il permet d’exprimer sous forme mathématique la relation entre les variables X et Y. Le diagramme de corrélation est également appelé  » Diagramme de dispersion « .

Représentation des données

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Représentation des données : Le graphique linéaire, le graphique à colonnes (Histogramme) et le graphique circulaire

Les représentations des données les plus courantes sont : Le graphique linéaire, le graphique à colonnes (Histogramme) et le graphique circulaire.

Le graphique linéaire sert à illustrer, à l’aide des données, l’évolution d’une situation. On peut également l’utiliser pour comparer l’évolution de deux ou plusieurs situations.

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