La combinaison de plusieurs techniques pour la conservation des aliments consiste à réunir l’effet de deux ou plusieurs techniques pour améliorer davantage la conservabilité d’une denrée alimentaire.
Actuellement, l’augmentation de la durée de la conservation d’une denrée alimentaire est souvent obtenue par la combinaison de plusieurs techniques de conservation qui, prises séparément, ne produisent pas un effet suffisant pour empêcher le développement des microorganismes ou l’action d’enzymes. Cet effet de synergie peut être objectivé et exploité dans certaines techniques de fabrication ou de conservation des aliments, tels que les olives de table, le Kaddid, le Khelii, les poissons salés et fumés et les poissons fumés et emballés sous vide.
Exemples de combinaison de plusieurs techniques de conservation
Comme exemples de combinaison de plusieurs techniques de conservation, on peut citer : La combinaison pasteurisation–réfrigération, salage–séchage, séchage–fumaison, salage–fumaison, atmosphère modifiée– réfrigération, etc.
