Introduction
L’ISO 22000 (Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires ) est une norme internationale de la série des normes ISO dédiée au management de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de la chaîne alimentaire. Elle permet au système HACCP d’être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs.
La norme iso 22000 spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire de :
- Planifier, mettre en œuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue ;
- Démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires ;
- Évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en accord avec les clients et démontrer la conformité à celles-ci ;
- Communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de la chaîne alimentaire ;
- Garantir la conformité avec sa politique déclarée en matière de sécurité des denrées alimentaires ;
- Démontrer cette conformité auprès des parties intéressées ;
- Faire certifier ou enregistrer son SMSDA par un organisme externe, ou effectuer une auto-évaluation ou une auto-déclaration de conformité à cette norme.
La version de la norme actuellement en vigueur est l’ISO 22000:2018 publiée en juin 2018. Cette version annule et remplace la première version ISO 22000:2005. Les entreprises qui ont obtenu leur certification ISO 22000:2005 avaient comme dernier délai le 19 juin 2021 pour passer à la version 2018. A partir de cette date, l’édition 2005 est considérée expirée.
Table of Contents
famille de la norme ISO 22000
La famille de la norme l’ISO 22000 comprend :
- ISO 22000 version 2018 : Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire.
- ISO/TS 22002-x : Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires, selon le segment de la chaîne alimentaire.
- ISO 22003-1:2022 – Sécurité des denrées alimentaires – Partie 1: Exigences pour les organismes procédant à l’audit et à la certification de systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires.
- ISO 22003-2:2022 – Sécurité des denrées alimentaires – Partie 2 : Exigences pour les organismes procédant à l’évaluation et à la certification de produits, de procédés et de services, incluant un audit du système de sécurité des denrées alimentaires.
ISO 22004 (2014) : Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Recommandations pour l’application de l’ISO 22000.- ISO 22005 (2007) : Traçabilité de la chaîne alimentaire – Principes généraux et exigences fondamentales s’appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre.
Principes de la norme ISO 22000:2018
La norme ISO 22000:2018 est basée sur 11 principes dont 4 sont spécifiques à la norme et les 7 restants sont des principes communs de management de l’ISO.
Principes spécifiques de la norme ISO 22000:2018
Les exigences de l’ISO 22000:2018 sont basées sur 4 éléments qui sont spécifiques à la norme et sont considérés comme essentiels pour garantir la sécurité des denrées alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire, à savoir :
- communication interactive ;
- management du système ;
- programmes prérequis (PRP) ;
- principes HACCP.
Principes communs de management de la qualité de l’ISO
En plus de ses principes spécifiques, l’ISO 22000:2018 est aussi fondée sur les principes communs de management de la qualité sur lesquelles reposent les normes ISO relatives au management de la qualité. Ces principes sont en nombre de sept :
- orientation client ;
- leadership ;
- implication du personnel ;
- approche processus ;
- amélioration ;
- prise de décision fondée sur des preuves ;
- management des relations avec les parties intéressées.