Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Contrôle qualité du lait et dérivés laitiers
Le contrôle qualité du lait tout au long de la chaîne de fabrication afin de garantir la qualité et la sécurité des produits laitiers. La densité du lait, son acidité Dornic, sa teneur en matière grasse et en protéines, sont parmi les critères qui permettent de juger de la qualité du lait et ses dérivés.
Outils qualité et méthodes de résolution des problèmes
Les outils qualité et les méthodes de résolution des problèmes sont indispensable pour la mise en œuvre d’une démarche qualité efficace et cohérente. Une bonne connaissance de leur apport et de leur utilisation est nécessaire pour mener à bien une démarche qualité.
Arbre de décision HACCP pour la détermination des CCP – 4 questions pour décider
L’arbre de décision HACCP permet de déterminer les points critiques. Cette arbre repose sur un raisonnement logique basé sur un organigramme décisionnel appelé » Arbre de décision » mise en place par le Codex Alimentarius