Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Comment mettre en place un système de traçabilité
Comment mettre en place un système de traçabilité ? La réponse est qu’il n’existe pas de modèle idéal pour mettre en place de la traçabilité à même d’être appliquée à toutes les filières de l’industrie agroalimentaire. Aussi est-il judicieux de mettre en place, filière par filière et en fonction des risques, une traçabilité qui tient compte des facteurs suivants : la taille de l’entreprise et l’importance de la production, les exigences du consommateur et de la réglementation.
Présentation de la norme ISO 22000:2018 – Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
L’ISO 22000 (Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires) est une norme internationale de la série des normes ISO dédiée au management de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de la chaîne alimentaire. Elle permet au système HACCP d’être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs.
Conservation des aliments par réduction de l’activité de l’eau
La réduction de l’activité de l’eau (aw) permet de d’inhiber ou de réduire les réactions d’altération chimiques des aliments que ça soit de types chimiques, biochimiques ou microbiologiques. La réduction de l’activité de l’eau d’un aliment est réalisée par deux méthodes différentes. La première est une méthode directe par déshydratation et la deuxième est une méthode indirecte par ajout d’agents dépresseurs