Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques
Les additifs alimentaires et les auxiliaires technologiques sont des substances qui ne sont pas consommées comme ingrédients alimentaires en soi et qui sont ajoutées intentionnellement aux aliments afin d’assurer un rôle technologique dans le produit ou pendant le processus de fabrication.
Extraction de l’huile brute : Les 2 principaux procédés utilisés
Deux types de procédés sont utilisés pour l’extraction de l’huile brute végétale : Le procédé d’extraction par pression et le procédé d’extraction par solvant. Le premier procédé utilise des extracteurs mécaniques alors que le deuxième procédé est basé sur la dissolution de la matière grasse dans un solvant.
Comment mettre en place un système de traçabilité
Comment mettre en place un système de traçabilité ? La réponse est qu’il n’existe pas de modèle idéal pour mettre en place de la traçabilité à même d’être appliquée à toutes les filières de l’industrie agroalimentaire. Aussi est-il judicieux de mettre en place, filière par filière et en fonction des risques, une traçabilité qui tient compte des facteurs suivants : la taille de l’entreprise et l’importance de la production, les exigences du consommateur et de la réglementation.