Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Contrôle qualité des huiles et graisses alimentaires dans les huileries
Le contrôle qualité des huiles et graisses alimentaires est indispensable pour garantir la qualité de ces produits dans les huileries. Les principaux contrôles pratiqués dans les huileries sont l’acidité, l’alcalinité ou les savons, l’humidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification, les impuretés insolubles, la matière grasse dans les eaux de lavage, la transmittance et le dosage du phosphore.
Carte de contrôle
La carte de contrôle est une présentation graphique des données relevées, également connue sous le nom de diagramme de contrôle ou de carte de contrôle statistique. Elle permet de mesurer les variations d’une activité, de visualiser la tendance des mesures et de de pointer l’état de la performance d’un processus à un moment donné et de la comparer aux objectifs.
Lipides : Acides gras, lipides simples et lipides complexes
Les lipides sont des composés faisant partie de la constitution des êtres vivants et ayant la propriété commune d’être insolubles dans l’eau (lipos) et solubles dans les solvants organiques apolaires comme l’hexane, le benzène, le chloroforme et l’éther. On classe les lipides en deux grandes catégories : les lipides à base d’acides gras et les lipides à base d’isoprène (lipides polyisopréniques). Dans la première catégorie, on retrouve les acides gras eux-mêmes, ainsi que deux familles nommées lipides simples et lipides complexes. La deuxième catégorie renferme quatre groupes: les terpénoïdes, les caroténoïdes, les quinones à chaîne isoprénique et les stéroïdes.