Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf

Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :

Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
Législation et la réglementation alimentaire.
et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …

Et tout ça, c’est gratuit !!!

Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

GLOBAL GAP - IFA : Système raisonné de culture et d’élevage

GLOBAL GAP – IFA Version 5 : Système raisonné de culture et d’élevage

GLOBAL GAP est un référentiel privé de bonnes pratiques agricoles rédigé pour la production primaire à l’initiative de la grande distribution d’Europe du nord en 1997. GAP est l’acronyme de Bonnes Pratiques Agricoles (Good Agricultural Practices). Initialement, « GLOBAL GAP » était connu sous le nom « EurepGAP » et en 2007 le nom a changé pour devenir « GLOBALG.A.P. ». La décision de changement a été prise pour refléter son rôle international croissant dans l’établissement de bonnes pratiques agricoles entre plusieurs détaillants et leurs fournisseurs.

Intoxications alimentaires, infections alimentaires et toxi-infections alimentaires

Intoxication, infection et toxi-infection alimentaires : 3 maladies d’origine alimentaire

Les Intoxications alimentaires, les infections alimentaires et les toxi-infections alimentaires sont des maladies dues à l’ingestion d’aliments contenant des microorganismes pathogènes, leurs toxines ou les deux. Selon le cas, on parle soit de l’infection alimentaire, de l’intoxication alimentaire ou de la toxi-infection alimentaire. On utilise aussi, et souvent, le terme « Toxi-infection alimentaire » pour désigner les trois types de maladies.

Glucides, oses et osides

Les glucides, ou hydrocarbures, sont des composés organiques naturels ou artificiels constitués principalement de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Ils sont classés en deux grandes catégories : oses et osides. Les oses (ou monosaccharides) sont les composés les plus simples des glucides. La combinaison de plusieurs oses conduit à la formation d’un oside (ou saccharide). Ces derniers sont aussi divisés en deux groupes : les holosides et les hétérosides. Les diholosides (ou disaccharides) et les polyholosides (ou polysaccharides) qui sont les glucides les plus important en industries agroalimentaires appartiennent au premier groupe.

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