Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

La conservabilité d’une denrée alimentaire peut être améliorée par la combinaison de plusieurs techniques de conservation qui, prises séparément, ne produisent pas un effet suffisant pour empêcher le développement des microorganismes ou l’action d’enzymes. Comme exemples de combinaison de plusieurs techniques de conservation, on peut citer : La combinaison pasteurisation-réfrigération, salage-séchage, séchage-fumage, salage-fumage, atmosphère modifiée- réfrigération, etc.

Deux techniques sont utilisées pour la conservation des aliments par le froid : la réfrigération et la congélation. La réfrigération, utilisée pour la conservation à court terme, consiste à entreposer les aliments à une température basse, proche du point de congélation, mais toujours positive par rapport à celui-ci. La congélation consiste à entreposer les aliments à des températures inférieures au point de congélation, généralement -18°C ; elle est utilisée pour la conservation des aliments à long terme.

Le diagramme de corrélation permet d’illustrer la relation entre deux phénomènes variables et observer l’influence de l’une sur l’autre. Le calcul et le tracé de la droite de régression est très utile pour prévoir la valeur de Y en fonction de X. En effet, il permet d’exprimer sous forme mathématique la relation entre les variables X et Y. Le diagramme de corrélation est également appelé  » Diagramme de dispersion « .