Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Microbiologie générale : Science des microorganismes
La microbiologie est la science des microorganismes, ou la science qui s’intéresse à l’étude des microorganismes. Ces derniers constituent un groupe très diversifié ; ils existent à l’état de cellules isolées ou en groupe. Ils sont aussi désignés sous le nom de « microbes » qui est un terme générique et non scientifique visant les bactéries, levures, moisissures, algues, protozoaires et virus, pathogènes ou non. Les microorganismes sont rencontrés dans tous les types d’environnement présent dans la nature et sont classés en deux groupes : Les procaryotes et les eucaryotes.
Nutrition humaine
La nutrition humaine est la science dédiée à l’étude de l’alimentation humaine. C’est aussi l’étude des processus qui permettent aux organismes vivants de maintenir leur vie en tirant profit des nutriments qui se trouvent dans les aliments. Les différentes classes de nutriments sont : les glucides, les protéines, les lipides, les vitamines et les sels minéraux. Le niveau de présence de ces nutriments dans un régime alimentaire le qualifie comme étant équilibré ou déséquilibré.
Contrôle qualité du lait et dérivés laitiers
Le contrôle qualité du lait tout au long de la chaîne de fabrication afin de garantir la qualité et la sécurité des produits laitiers. La densité du lait, son acidité Dornic, sa teneur en matière grasse et en protéines, sont parmi les critères qui permettent de juger de la qualité du lait et ses dérivés.