Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Extraction de l'huile brute

Extraction de l’huile brute : Les 2 principaux procédés utilisés

Deux types de procédés sont utilisés pour l’extraction de l’huile brute végétale : Le procédé d’extraction par pression et le procédé d’extraction par solvant. Le premier procédé utilise des extracteurs mécaniques alors que le deuxième procédé est basé sur la dissolution de la matière grasse dans un solvant.
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Analyse critique de projets

Comment faire l’Analyse critique de projets en 11 étapes

L’analyse critique de projets de création d’entreprise fait ressortir les points forts et les points faibles de l’étude et ce, en passant en revue toutes les étapes présentées dans l’étude de faisabilité et en vérifiant à chaque fois la faisabilité des données, des méthodes et des hypothèses annoncées par le préparateur de l’étude. La pertinence des conclusions dégagées dépendent bien évidemment de la compétence de l’équipe chargée de cette analyse critique.

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Additifs alimentaires et santé

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Additifs alimentaires et santé : Certains additifs sont connus et utilisés de longues dates, ils sont aussi, pour nombre d’entre eux naturels. Cependant, des doutes planent sur l’innocuité de nombreuses de ces molécules. Le seul véritable risque est celui d’allergies ou d’intolérances. Aussi, certains additifs sont suspects d’être cancérigènes lorsqu’ils sont abusivement utilisés. Parmi les additifs qui sont susceptibles de présenter un risque sanitaire, on peut citer : La tartrazine, le carmin, les sulfites, l’aspartame, le glutamate de sodium et le rouge 2G.

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