Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
- et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
IFS Food (IFS Alimentaire) : Qualité et sécurité des produits alimentaires – Version 7
IFS Food (IFS Alimentaire) fait partie des référentiels de l’IFS (International Food Standard). Ce dernier a été développé par la fédération du commerce de détail allemand et la confédération des syndicats allemands du commerce à partir de 2002. En 2003, ils sont rejoints par la France via la fédération du commerce et de la distribution (FCD) puis en 2007 par les Italiens.
Contrôle qualité des huiles et graisses alimentaires dans les huileries
Le contrôle qualité des huiles et graisses alimentaires est indispensable pour garantir la qualité de ces produits dans les huileries. Les principaux contrôles pratiqués dans les huileries sont l’acidité, l’alcalinité ou les savons, l’humidité, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification, les impuretés insolubles, la matière grasse dans les eaux de lavage, la transmittance et le dosage du phosphore.
PRP : Programmes prérequis (en 5M)
Selon l’ISO 22000:2018, les PRP (Programmes prérequis) sont les « conditions et activités de base nécessaires au sein de l’organisme et tout au long de la chaîne alimentaire pour préserver la sécurité des denrées alimentaires ». PRP est l’acronyme du mot angmlais : Prerequisite programmes.