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Techniques de conservation des aliments

Les techniques de conservation des aliments regroupent l’ensemble des méthodes utilisées pour préserver un état existant d’un aliment ou pour empêcher une altération susceptible d’être provoquée par des facteurs chimiques, physiques, ou biologiques. Elles peuvent être classées en trois groupes : physique, physico-chimique ou microbiologique. Le premier groupe de ces techniques de conservation fait appel à des procédés physiques comme la température, la pression, l’irradiation ionisante et le champ électrique pulsé. Le deuxième groupe se base sur la modification des caractéristiques intrinsèque de l’aliment comme le pH, l’activité de l’eau ou l’incorporation d’additifs dans l’aliment en vue de sa conservation. Le dernier groupe repose sur l’utilisation des microorganismes pour la modification des caractéristiques physico-chimiques de l’aliment ; la technique la plus connue est la fermentation.

Combinaison de plusieurs techniques de conservation des aliments

Techniques de conservation des aliments / M. EL ATYQY

Conservation des aliments par combinaison de plusieurs techniques

La conservabilité d’une denrée alimentaire peut être améliorée par la combinaison de plusieurs techniques de conservation qui, prises séparément, ne produisent pas un effet suffisant pour empêcher le développement des microorganismes ou l’action d’enzymes. Comme exemples de combinaison de plusieurs techniques de conservation, on peut citer : La combinaison pasteurisation-réfrigération, salage-séchage, séchage-fumage, salage-fumage, atmosphère modifiée- réfrigération, etc.

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