Traçabilité des aliments
Au sens étymologique, la « traçabilité » est liée à la « trace » qui, au sens figuratif est une « marque laissée par un événement ». Tracer, c’est aussi « indiquer la voie à suivre » ou encore « marquer les contours ».
Le mot « traçabilité » est relativement récent dans la langue française, et figure depuis 1998 dans le Petit Robert qui le définit comme étant «la possibilité d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion ».
La norme ISO 9000 : 2000 définit la traçabilité comme étant «l’aptitude à retrouver l’historique, la mise en oeuvre ou l’emplacement de ce qui est examiné».
