Qualité et sécurité sanitaire des aliments

Qualité et sécurité sanitaire des aliments (SSA) : Cours, exercices et ressources en ligne et à télécharger en pdf

AMDEC : Analyse des Modes de Défaillances, de leurs Effets et de leur Criticité

Outils qualité /
Méthode AMDEC, FMECA ou FMEA

AMDEC (Analyse des Modes de Défaillances, de leurs Effets et de leur Criticité ou, en anglais, FMECA/FMEA : Failure Mode Effects and Criticality Analysis) est une méthode inductive (cause –> conséquences) qui permet de réaliser une analyse qualitative et quantitative de la fiabilité ou de la sécurité d’un système, d’un processus ou d’un produit.

AMDEC : Analyse des Modes de Défaillances, de leurs Effets et de leur Criticité Lire la suite »

FSSC 22000 : Système de certification de la sécurité des denrées alimentaire

SMSDA /
Système de certification FSSC 22000

FSSC 22000 est un protocole de certification de la sécurité sanitaire des aliments de la GFSI (Global Food Safety Initiative) basée sur la norme ISO 22000 et complétée par les PRP spécifiques à chaque secteur, telles que l’ISO/TS 22002-1, et les exigences supplémentaires définies par le FSSC. Il s’applique aux organisations de toutes tailles, quelle que soit leur complexité, dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire ou de l’alimentation animale.

FSSC 22000 : Système de certification de la sécurité des denrées alimentaire Lire la suite »

GLOBAL GAP – IFA Version 5 :  Système raisonné de culture et d’élevage

SMSDA /
GLOBAL GAP - IFA :  Système raisonné de culture et d’élevage

GLOBAL GAP est un référentiel privé de bonnes pratiques agricoles rédigé pour la production primaire à l’initiative de la grande distribution d’Europe du nord en 1997. GAP est l’acronyme de Bonnes Pratiques Agricoles (Good Agricultural Practices).
Initialement, « GLOBAL GAP » était connu sous le nom « EurepGAP » et en 2007 le nom a changé pour devenir « GLOBALG.A.P. ». La décision de changement a été prise pour refléter son rôle international croissant dans l’établissement de bonnes pratiques agricoles entre plusieurs détaillants et leurs fournisseurs.

GLOBAL GAP – IFA Version 5 :  Système raisonné de culture et d’élevage Lire la suite »

IFS Food (IFS Alimentaire) : Qualité et sécurité des produits alimentaires – Version 7

SMSDA /
IFS Food (Alimentaire)

IFS Food (IFS Alimentaire) fait partie des référentiels de l’IFS (International Food Standard). Ce dernier a été développé par la fédération du commerce de détail allemand et la confédération des syndicats allemands du commerce à partir de 2002. En 2003, ils sont rejoints par la France via la fédération du commerce et de la distribution (FCD) puis en 2007 par les Italiens.

IFS Food (IFS Alimentaire) : Qualité et sécurité des produits alimentaires – Version 7 Lire la suite »

Présentation de la norme ISO 22000:2018 – Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

SMSDA /
ISO 22000 - Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

L’ISO 22000 (Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires) est une norme internationale de la série des normes ISO dédiée au management de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de la chaîne alimentaire. Elle permet au système HACCP d’être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs.

Présentation de la norme ISO 22000:2018 – Système de management de la sécurité des denrées alimentaires Lire la suite »

Comment mettre en place un système de traçabilité

Traçabilité /
Comment mettre en place un système de traçabilité ?

Comment mettre en place un système de traçabilité ? La réponse est qu’il n’existe pas de modèle idéal pour mettre en place de la traçabilité à même d’être appliquée à toutes les filières de l’industrie agroalimentaire. Aussi est-il judicieux de mettre en place, filière par filière et en fonction des risques, une traçabilité qui tient compte des facteurs suivants : la taille de l’entreprise et l’importance de la production, les exigences du consommateur et de la réglementation.

Comment mettre en place un système de traçabilité Lire la suite »

Traçabilité des aliments

Traçabilité /
Traçabilité des aliments

Au sens étymologique, la « traçabilité » est liée à la « trace » qui, au sens figuratif est une « marque laissée par un événement ». Tracer, c’est aussi « indiquer la voie à suivre » ou encore « marquer les contours ».

Le mot « traçabilité » est relativement récent dans la langue française, et figure depuis 1998 dans le Petit Robert qui le définit comme étant «la possibilité d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours (d’un produit), depuis sa production jusqu’à sa diffusion ».

La norme ISO 9000 : 2000 définit la traçabilité comme étant «l’aptitude à retrouver l’historique, la mise en oeuvre ou l’emplacement de ce qui est examiné».

Traçabilité des aliments Lire la suite »

Retour en haut