Sciences et technologies des aliments et des denrées alimentaires

Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf

Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :

Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
Législation et la réglementation alimentaire.
et bien d’autres cours, sont à portée de clic : Nutrition humaine, étude et analyse critique de projets de création d’entreprises, …

Et tout ça, c’est gratuit !!!

Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires

Comment mettre en place un système de traçabilité

Comment mettre en place un système de traçabilité ? La réponse est qu’il n’existe pas de modèle idéal pour mettre en place de la traçabilité à même d’être appliquée à toutes les filières de l’industrie agroalimentaire. Aussi est-il judicieux de mettre en place, filière par filière et en fonction des risques, une traçabilité qui tient compte des facteurs suivants : la taille de l’entreprise et l’importance de la production, les exigences du consommateur et de la réglementation.

Additifs alimentaires et santé

Additifs alimentaires et santé : Certains additifs sont connus et utilisés de longues dates, ils sont aussi, pour nombre d’entre eux naturels. Cependant, des doutes planent sur l’innocuité de nombreuses de ces molécules. Le seul véritable risque est celui d’allergies ou d’intolérances. Aussi, certains additifs sont suspects d’être cancérigènes lorsqu’ils sont abusivement utilisés. Parmi les additifs qui sont susceptibles de présenter un risque sanitaire, on peut citer : La tartrazine, le carmin, les sulfites, l’aspartame, le glutamate de sodium et le rouge 2G.

Réglementation des additifs alimentaires et auxiliaires technologiques

La réglementation des additifs alimentaires et auxiliaires technologiques au niveau international et national se base sur des normes et règlements qui peuvent changer d’un pays à l’autre. Cependant, le point commun de toute cette législation et réglementation est de garantir la sécurité des consommateurs en définissant le type d’additifs pouvant être utilisés, en quelle quantité, dans quel type de denrées et en employant quels moyens technologiques.

1 2 3 4 5 Suivant »