Cours et exercices à consulter en ligne ou à télécharger en pdf
Des cours en ligne et en PDF, des exercices, des présentations et bien d’autres ressources en lien avec l’industrie agroalimentaire, sciences et technologies alimentaires :
- Chimie alimentaire : Chimie des nutriments, réactions d’altération des aliments, …
- Microbiologie alimentaire : Microorganismes des aliments, intoxications et toxi-infections alimentaires, …
- Génie des procédés alimentaires : Techniques de conservation, emballage et conditionnement des aliments, …
- Technologies alimentaires : Laiterie, huilerie, sucrerie (en cours), …
- Qualité et Sécurité sanitaire des aliments : PRP, Traçabilité, le HACCP, l’ISO 22000, Outils qualité, …
- Législation et la réglementation alimentaire.
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Dernières publications sur les sciences des aliments et des denrées alimentaires
Présentation de la norme ISO 22000:2018 – Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
L’ISO 22000 (Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires) est une norme internationale de la série des normes ISO dédiée au management de la sécurité sanitaire des aliments dans les entreprises de la chaîne alimentaire. Elle permet au système HACCP d’être porté par une organisation animée par une politique, des objectifs et des responsabilités définies, des ressources attribuées et un contrôle de la réalisation des objectifs.
Exemple de système de traçabilité
Le présent document a pour objectif de proposer un exemple de système de traçabilité générique qui peut s’appliquer, avec peu de modifications, à toutes les unités de trituration des olives, tout en soulignant les prérequis nécessaires pour la réussite de son application.
Sertissage des boîtes métalliques
Le sertissage est l’opération qui permet l’assemblage du couvercle au corps par accrochage du rebord et de l’ourlet. L’élément qui se forme suite à cette opération est appelé « serti ». La machine servant à réaliser cette opération est appelée « sertisseuse ». La formation du serti se déroule généralement en trois étapes : La mise en compression, la première passe et la deuxième passe. Le contrôle du sertissage est une démarche nécessaire dans les conserves alimentaires afin de maîtriser la qualité et la sécurité de ces produits.