Il est primordial de contrôler la qualité tout au long de la chaîne de fabrication afin de garantir la qualité et la sécurité des produits laitiers. La densité du lait, son acidité Dornic, sa teneur en matière grasse et en protéines, sont parmi les critères qui permettent de juger de la qualité du lait et ses dérivés.
Le fromage résulte de la concentration sélective du lait. La fabrication du fromage se fait principalement en deux étapes : le caillage, ou la coagulation, du lait et la déshydratation du coagulum. Pour certains fromages, on doit avoir recours à une troisième étape, celle de l’affinage, au cours de laquelle l'action des microorganismes et des enzymes apporte les modifications voulues selon les variétés.
Le yaourt, ou yogourt, est le produit obtenu en fermentant le lait par le développement des seules bactéries lactiques thermophiles spécifiques dites Lactobacillus Bulgaricus et Strecptococcus Thermophilus. Bien qu'il existe plusieurs types de yogourt de fabrication industrielle (ferme, brassé, etc.), le mélange de base de ces produits demeure essentiellement le même. Il consiste en un volume déterminé de lait frais, entier ou partiellement écrémé, de bonne qualité bactériologique, qu'on enrichit légèrement en extrait sec et auquel on ajoute l'inoculum de cultures bactériennes spécifiques.
Le beurre est constitué principalement de la matière grasse qui se trouvait initialement à l'état d'émulsion dans le lait. La technologie de fabrication du beurre consiste d'abord à écrémer le lait pour récupérer la crème qui contient environ 30 à 40% de matière grasse. La crème est ensuite neutralisée, pasteurisée, refroidie, laissée se reposer, barattée, éventuellement salée et enfin malaxée. Le beurre doit contenir au moins 82% de matière grasse pour qu'il bénéficie de cette appellation.
Exemple de projet à analyser et critiquer : Étude de faisabilité d’installation d’une unité de trituration des olives dans la région de Taounate.
Il est vous est alors demandé de faire l'analyse critique de ce projet. Cette analyse était l'objet de la section précédente.
L’analyse et critique de l’étude de faisabilité commerciale et technique fait ressortir les points forts et les points faibles de l’étude et ce, en passant en revue toutes les étapes présentées dans l’étude de faisabilité et en vérifiant à chaque fois la faisabilité des données, des méthodes et des hypothèses annoncées par le préparateur de l’étude. La pertinence des conclusions dégagées dépendent bien évidemment de la compétence de l’équipe chargée de cette analyse critique.
La méthode AMDEC est employée comme une technique d'évaluation des défaillances afin de déterminer la fiabilité d'un équipement et d'un système. Les défaillances étaient classées selon leurs impacts sur le personnel et la réussite des missions pour la sécurité de l'équipement. Les fabricants de produits de consommation ont établi de nouvelles valeurs telles que la sécurité et la satisfaction client.
La méthode des 5S est l'une des méthodes japonaises utilisée pour l'amélioration continue. Le nom de 5S vient de la première lettre de cinq mots japonais : Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, Shitsuke.
La méthode des 5S met l'accent sur la propreté et la bonne organisation des postes de travail. Elle peut être appliquée dans l'usine comme dans les bureaux.
Le diagramme de corrélation permet d'illustrer la relation entre deux phénomènes variables et observer l'influence de l'une sur l'autre. Le calcul et le tracé de la droite de régression est très utile pour prévoir la valeur de Y en fonction de X. En effet, il permet d'exprimer sous forme mathématique la relation entre les variables X et Y. Le diagramme de corrélation est également appelé " Diagramme de dispersion ".
Les représentations des données les plus courantes sont : Le graphique linéaire, le graphique à colonnes (Histogramme) et le graphique circulaire.
Le graphique linéaire sert à illustrer, à l'aide des données, l'évolution d'une situation. On peut également l'utiliser pour comparer l'évolution de deux ou plusieurs situations.
